寫不完的童話

植物名稱

辣椒

科目

茄科（主要包括了辣椒和甜椒兩種）

別名

番椒

原產地

祕魯及墨西哥一帶，明末的時候正式傳入中國。

形態描述或特徵

出自《植物名實圖考》；
1.《藥檢》：辣茄，種種不一，入藥惟取細長如像牙，又如人指者。作食料皆可用。
2.《遵義府志》：番椒，其形狀有數種。長細似角者，名牛角海椒，細小如筆頭，叢結尖仰者，名篡椒，二種尤辣。一種扁圓形，色或紅或黃，味不甚辣，名柿椒。

一年生或有根多年生草本，高40 -80cm。單葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀；葉片長圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4 -13cm，寬1.5 -4cm，全緣，先端尖，基部漸狹。花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；雄蕊5；雌蕊1，子房上位，2室，少數3室，花柱線狀。漿果長指狀，先端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後呈紅色，橙色或紫紅色，味辣。種子多數，扁腎形，淡黃色。花、果期5-11月。

簡介

世界約有2000~3000種辣椒品種，各品種栽培方式不盡相同，大部份喜 歡 溫 暖 乾 燥 的 環 境 ， 生 育 適 溫 為 攝 氏 25 度 ， 於 熱 帶 可 以 多 年 生 ， 在 溫 帶 一 般 均 作 一 年 生 來 栽 培 。 其 對 土 壤 之 選 擇 不 苛 ， 只 要 排 水 良 好 ， 富 含 有 機 質 ， 土 壤 酸 鹼 度 在 5. 5 度～ 6 .8 左 右 ， 都 可 以 生 長 良 好 。

番 椒 屬 有 五 大 主 要 栽 培 系 統

辣 椒 類 有 五 個 系 統 為 目 前 栽 培 生 產 上 所 採 用 的 ：

(一) 櫻 桃 辣 椒 － 英 名 為 c he rr y pe pp er ， 日 名 稱 為 榎 實 唐 辛 子 ， 果 實 球 形 ， 略 呈 心 臟 形 或 廣 卵 形 ， 直 立 或 斜 生 ， 果 色 有 紅 、 黃 、 紫 等 ， 辣 味 強 ， 目 前 主 要 作 為 觀 果 花 卉 用 。

(二) 圓 錐 辣 椒 － 英 名 為 ch il i pe pp er ， 日 名 鷹 之 爪 ， 類 似 櫻 桃 椒 ， 亦 可 當 觀 賞 植 物 用 。 果 實 圓 錐 形 或 長 圓 筒 形 ， 朝 天 生 長 ， 故 亦 稱 為 朝 天 椒 ， 其 辣 味 強 。

(三) 簇 生 辣 椒 － 英 名 為 Re d cl us te r pe pp er ， 日 名 稱 為 八 房 椒 ， 其 莖 單 一 直 立 ， 於 上 部 簇 生 長 柄 之 葉 ， 果 實 朝 天 簇 生 於 莖 頂 ， 辣 味 亦 強 。

(四) 甜 辣 椒 － 英 名 Sw ee t pe pp er 、 Be ll p ep pe r ， 日 名 甘 唐 辛 子 ， 亦 有 人 稱 作 燈 籠 椒 。 植 株 強 壯 高 大 ， 花 、 果 亦 大 、 果 實 呈 長 圓 形 、 鐘 形 、 蘋 果 形 或 番 茄 形 ， 辣 度 低 。

(五) 長 辣 椒 － 英 名 Lo ng p ep pe r ， 日 名 伏 見 辛 ， 亦 稱 垂 長 辣 椒 ， 其 果 實 呈 長 條 形 ， 下 垂 ， 尾 端 漸 尖 而 彎 曲 ， 辣 味 強 。

中醫觀點

歸經：歸脾；胃經。功效：溫中散寒；下氣消食。主治：胃寒氣滯；脘腹脹痛；嘔吐；瀉痢；風濕痛；凍瘡

辣椒在中醫上來說，是將它作為辛熱藥，辣椒的主要功用有一、刺激腸胃蠕動，增進消化促進食慾。二、有溫筋散寒的作用，它使心跳加速，促進血液循環。三、以辣椒粉塗擦患部，可以治療凍瘡。四、有溫肝的作用，可以治療虛寒性頭痛，尤其是天冷容易頭痛的現象。五、有減肥美容的作用，因為它促進新陳代謝。&

用藥禁忌：陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服。 《藥性考》：多食眩旋，動火故也。久食發痔，令人齒痛咽腫。

各家論述：

1.《綱目拾遺》：辣茄性熱而散，亦能祛水濕。有小童暑月食冷水，臥陰地，至秋瘧發，百藥罔效，延至初冬，偶食辣醬，頗適口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變為冷痰，得辛以散之，故如湯沃雪耳。
2.姚可成《食物本草》：消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。
3.《百草鏡》：洗凍瘡，浴冷疥，瀉大腸經寒癖。
4.《藥性考》：溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰逐濕。
5.《食物宜忌》：溫中下氣，散寒除濕，開鬱去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。
6.《藥檢》：能祛風行血，散寒解鬱，導滯，止泄瀉，擦癬。

成分

鄧醫師表示，辣椒的營養價值有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、鐵。俗話說：「貴州人辣不怕，湖南人不怕辣，四川人怕不辣。」鄧正梁表示，反正住這些地方的人就是要吃辣，因為那邊的天氣很潮濕，濕了就沒有食慾了，吃不下東西就沒有體力，所以他們要吃辣，因為濕身體陽氣被壓抑住，外濕引動內濕，吃辣椒把寒濕祛除掉，辣椒本身也有增強免疫力的作用，吃了身體狀況比較好。

辣椒性熱幾類人少吃
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辣椒男女老幼都適合吃，但因為辣椒性熱，鄧醫師說，以下幾類人要少吃。一、痔瘡，因為辣椒很熱會導致痔瘡出血。二、火氣大的人少吃。三、平常眼睛紅的人也不適宜吃，例如：有慢性結膜炎的人。四、慢性膽囊炎的人不要吃，因為辣椒會刺激膽囊收縮。五、有慢性腸胃炎的人，腸胃黏膜已經發炎了，再吃會更發炎。六、體質太熱的人不要吃，例如：嚴重便秘、容易流鼻血、口乾舌燥、咽喉發痛的人。七、孕婦不要多吃，因為產前孕婦身體很熱了，吃辣椒會更熱。八、口腔潰瘍，嘴巴已經爛掉，再愛吃辣椒就更潰瘍了

辣椒果實含辣椒鹼類成分，主要有辣椒鹼（capsaicin)，二氫辣椒鹼（dihydrocapsaicin)，去甲雙氫辣椒鹼（nordihydrocapsaicin)[1]，高辣椒鹼（homocapsaicin)，高二氫辣椒鹼（homodihydrocapsaicin )，壬酰香草胺（nonoyl vanillylamide)，辛酰香草酰胺（decoyl vanillylamide)[2]。還含多種低沸點和高沸點揮發性羧，如異丁酸（isobutyric acid)，異戊酸（isovaleric aicd)，正-戊酸（n-valeric acid)，巴豆油酸（crotonic acid)，順式-2-甲基丁烯酸（tiglic acid)，庚酸（enanthic acid)，癸酸（capric acid)，異癸酸（isodecanoic acid)，丙酮酸（pyruvic acid)，辛酸（caprylic acud)和月桂酸（lauric acid)等[3，4]。此外還含β-胡蘿蔔素（β-carotene)，陷黃質（cryptoxanthin)，玉米黃質（zeaxanthin)，辣椒紅素（capsan-thin)，辣椒玉紅素（capsorubin)，堇黃質（violaxanthin) [4]，茄鹼（solanine)，茄啶（solanidine)[5]及檸檬酸（citric acid)，酒石酸（tau-taric acid)，蘋果酸（malic acid)等[2]。
種子中含茄鹼，茄啶[2]，4α-甲基-5α-膽甾-8（14）-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-en-3β- ol][6]，環木菠蘿烷醇（cycloar-tanol)，環木菠蘿烯醇（cycloartenol)，24-亞甲基環木菠蘿烷醇（24-methylenecycloartanol)及羽扇豆醇（lupeol)等。
　　同屬植物米辣果實含辣椒鹼[8]。

藥理作用

藥理作用

1.對消化系統的作用：

辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。動物試驗(巴索夫胃瘺狗)證明，辣椒水能刺激口腔粘膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒製成的調味品，人口服後，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑最口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。

　　2.抗菌及殺蟲作用：

辣椒鹼對蠟樣芽腦桿菌及枯草桿菌有顯著抑製作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉並無抗菌作用，僅對結核桿菌有很輕微的抑制。 10-20%辣椒煎劑有殺滅臭蟲的功效。 3.發赤作用：

外用作為塗擦劑對皮膚有發赤作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。酊劑可用於凍瘡；但也有人認為，辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發泡，故不能視為發赤劑。

4.對循環系統的作用：

辛辣物質(生薑、胡椒，特別是辣椒)可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓)，對脈搏無明顯影響。辣椒鹼或辣椒製劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠後肢血管也有收縮作用。

5.其他作用：

國外曾報導，食用紅辣椒作調味品(品種不明)的食物3週後，可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。

用途、用法

臨床運用

1.治療腰腿痛：

取辣椒末、凡士林(按1∶1)或辣椒末、凡士林、白面(按2∶3∶1)加適量黃酒調成糊狀。用時塗於油紙上貼於患部，外加膠布固定。治療65例，有效者25例，明顯見效者23例，症狀消失者1例，無效16例。多數在用藥後15-30分鐘內局部發熱，1小時後局部有燒灼感；部分病人有觸電感。發熱燒灼感常持續2-24小時，最長可持續48小時，並有全身熱感和出汗。普遍在敷藥後覺關節活動靈活柔軟，有輕快感。檢查可見局部充血、發熱，少數病人發生皮疹和水泡。

2.治療一般外科炎症：

取老紅辣椒焙焦研末，撒於患處，每日1次；或用油調成糊劑局部外敷，每日1-2次。臨床治療腮腺炎、蜂窩織炎、多發性癤腫等共557例，用藥2-10天不等，均有效果。　　

3.治療凍瘡、凍傷：

取辣椒1兩切碎，經凍麥苗2兩，加水2000-3000ml，煮沸3-5分鐘，去渣。趁熱浸洗患處，每日1次。已破潰者用數料包裹，保持溫暖。治療200例，治愈188例，有效8例，無效4例。治癒者最少用藥1次，最多者11次，絕大多數在5次以內。有潰瘍形成者療效較差，且洗時有痛感；發生在面部者因不便浸洗，療效不及發生在手足者滿意。有用辣椒30克連籽切碎，加入熔化的凡士林250g中，繼續熬至翻滾後10-15分鐘，濾去辣椒，再加入樟腦15g混勻。於凍傷初起時塗擦患部

部(已被者不能用)，至局部有熱感為止，每日2-3次。

4.治療外傷瘀腫：

用紅辣椒曬乾研成極細粉末，按1∶5加入熔化的凡士林中均勻攪拌，待嗅到辣味時，冷卻凝固即成油膏。適用於扭傷、擊傷、碰傷後引起的皮下瘀腫及關節腫痛等症，敷於局部，每日或隔日換藥1次。治療12例，7例痊癒，3例症狀減輕，

2例效果不顯。有效病例一般敷藥4-9次。

用法用量

內服：入丸、散，1 -3g。外用：適量，煎水熏洗或搗敷。

出處

《中華本草》

辣 椒 有 豐 富 的 維 他 命 A 及 維 他 命 C ， 可 以 炒 食 ， 當 調 味 佐 料 、 煮 湯 及 加 工 製 成 辣 椒 乾 、 辣 椒 粉 、 辣 椒 油 、 辣 椒 醬 及 辣 椒 膏 等 ， 自 古 即 被 人 們 當 作 調 味 佐 餐 聖 品 。

辣 椒 本 身 含 有 辣 椒 素 (C ap sa ic in , 分 子 式 為 C1 8H 27 NO 3) ， 具 有 刺 激 食 慾 和 禦 寒 及 防 腐 、 去 星 、 殺 蛔 蟲 等 功 效 。

如何種植

一般常見的錯誤如下：

一開始就將種子混合到栽培介質中。

發芽前澆太多水。

太低溫（發芽夜溫必須高於21度C）。

不通風（易產生疫病）。

栽培方法：選用1/4英吋塑膠盆或穴盤育苗，如果是舊盆請先用50%漂白水消毒，選擇ph值適中之培養土，又用筷子或其它工具挖出約1公分或種子2倍大小之穴孔，將種子種下，切記不要太深，種子將不會發芽，然後寫下品種名稱，種子使用溫水浸泡過將加速發芽，低溫將無法發芽，如果氣溫太低，您可用厚紙箱DIY一個簡易溫室，盒子上方請勿覆蓋塑膠蓋，否則會造成濕度過高，充足的空氣是發芽必備的條件。種子發芽並不需光線，但開始發芽就必須維持一天10~16小時日照或人工光照，種子種植前最好進行殺菌工作，可使用貝芬替、硫酸鋅稀釋或60度溫水殺菌，將可降低猝倒病、病毒病...等發

當小苗長至3~6公分高時，必須施液肥，長至10~15公分高選擇陰天移植至菜園或大花盆，土壤中混入少許有機肥，以確保根系發達及植株強壯，也可增加300%收成量，使用銀色或黑色塑膠布可以抑制雜草及防蟲，冬天可增加土壤溫度，另外必需使用支撐，以防止果實太沉重造成折枝，一般定植50~75天產青果，90~150天成熟。

常見問題：開花不結果。一般辣椒開花需要昆蟲授粉，尤其Capsicum pubescens，如無昆蟲等媒介，可以選擇下午3點後進行人工授粉。

病。