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植物名稱 |
百里香 |
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科目 |
唇形科 |
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別名 |
麝香草。在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，產於西北地區。 |
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原產地 |
法國和西班牙 |
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形態描述或特徵簡介 |
為多年生灌木狀芳香草本植物，最高約40厘米，一般是莖部窄細的常綠植物，莖帶紅色，匍匐地下，具不育枝和花枝； 葉：4－20毫米長，對生，全緣，呈橢圓狀披針形； 花：花冠管狀，4-10毫米長，呈白色、粉色或紫色，夏季開花，輪傘花序密集成頭狀，花萼不規則：上緣分三瓣，下緣裂開 果實：橢圓形小堅果。
元朝的《居家必用事類全集》中，記有用百里香加入駝峰駝蹄調味。李時珍《本草綱目》記載：「味微辛，土人以煮羊肉食，香美。」 |
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品種 |
麝香百里香 (Thyme - 百里香，麝香草)
黃斑檸檬百里香 (Golden Lemon Thyme - 檸檬百里香，斑葉檸檬百里香) 我現在種的
薰衣草百里香 (Lavender Thyme - )
白斑檸檬百里香 (Silver Lemon Thyme - 檸檬百里香，斑葉檸檬百里香)
檸檬百里香 ( Lemon Thyme - )
奧勒岡百里香 (Oregano Thyme - )
舖地香 (Creeping wild Thyme - 紅花百里香，百里香之母)
麝香百里香-寬葉種 (Thyme - )
銀斑百里香 (Silver Thyme - 銀葉百里香)
柳橙百里香 ( - 香檸檬百里香) |
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藥理作用 |
由於百里香的味道十分清新淡雅，因此有詩人形容它的香味就像"破曉時的天堂"，根據研究，百里香含有豐富的"麝香草酚"，對於消除疲勞、促進消化、止咳化痰、殺菌防腐…等頗具功效，感冒時喝上一壺百里香熱茶，可以舒緩喉嚨痛的症狀 |
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用途、用法 |
百里香屬的幾類植物，特別是原產地中海地區的銀斑百里香（T. vulgaris），為歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。應該儘早加入，以使其充分釋放香氣。 百里香在料理上的運用相當廣泛，無論是搭配肉類、海鮮或餅乾糕點都很不錯，此外也很適合與香茅、西洋芹一起紮成香草束，用來熬煮高湯；一般說來，百里香的品種中以"檸檬百里香"風味最佳，是初嚐香草料理者不可錯過的入門美味。
百里香屬植物還可防霉、防腐。可提煉百里香精油。 |
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如何種植 |
無性繁殖則可分為扞插、分株與壓條三種方法：
1、扞插法以帶頂芽的枝條3- 6節約5- 6公分長，進行扞插育苗，侍植株生長而根系長出強健時，才行盆栽種植管理。
2、分枝法即利用植株莖基部有長出根系之枝條切取種植。
3、壓條法以選取較略大之枝條行地面壓條覆土，經長出新根後再切取種植。
百里香的無性繁殖，很容易成活，同時保有母株之特性，不會變種如斑葉百里香後代仍保有斑葉之性狀。
百里香的照顧，你可於春秋兩季時，略施薄肥就可以了。但需要注意的是2- 3年後，整個植株會呈現衰弱的現象，因此在春秋兩季可以做分株、繁殖的動作。
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花語 |
勇敢 |
用途相當廣泛，通常在燉煮湯底、醬汁時一定會加，適合任何肉類的調味，可說是眾多香料中的基本香料。台灣通常只有乾燥的百里香，乾燥過的香味大概會比新鮮的少40％，因此使用乾燥的百里香料理時就必須用多一點的份量。然而與印象中不同的是，在此書中，是將百里香與其他調味料一起拌入蒸好的飯中，增添米飯風味。
百里香可說是眾多香料中的基本香料，通常在燉煮湯底、醬汁的時候一定會加，適合肉類的調味，香味清新優雅，用途廣泛，新鮮或乾燥的枝葉皆可用以烹調，也可以沖泡成花草茶。因為味道偏向酸性，常用來代替檸檬使用，即使長時間加熱風味依然不減，相當好用的香料。
希臘神話中，在特洛伊戰爭時，特洛伊城的守護神「維納斯」因為深受城裡士兵奮勇抵抗敵人的勇氣而感動流下眼淚，淚水落地之後便幻化成百里香，因此百里香又有「維納斯之淚」的美稱。而百里香就被視為勇氣的象徵，所以中世紀經常用它贈給出征的騎士。
而在中古世紀，婦人會在騎士丈夫或情人的手帕上繡著百里香的枝葉，為心上人祈求勇氣及平安；此外，當時的少女如果穿上繡有百里香的衣裳，代表她正在尋覓意中人，喜歡她的男子們便會趁機追求；也有一種說法是天性羞怯的男孩子只要喝了百里香茶，便會勇氣倍增，擁有追求心儀女子的膽識。
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